您的位置 首页 美食

秋天的第一颗月饼,一口爆汁,酥香掉渣!

鲜肉月饼,因其酥脆油香的外皮和鲜嫩多汁的馅料,成为江浙沪一带咸月饼中的最具代表性的头牌。 无论是上海的光明邨还是苏州的胥城,临近中秋,大家纷纷把这份特殊的中秋情意汇入店外的长队中,…

鲜肉月饼,因其酥脆油香的外皮和鲜嫩多汁的馅料,成为江浙沪一带咸月饼中的最具代表性的头牌。

无论是上海的光明邨还是苏州的胥城,临近中秋,大家纷纷把这份特殊的中秋情意汇入店外的长队中,一口热烫爆汁的鲜肉月饼,才算不负这一轮圆月。

制作鲜肉月饼的精髓之处,在于酥掉渣的外皮和挤出汁的肉馅。

首先是外皮的制作,一般做苏式面点,需要两步,第一步是制作干油酥,低筋面粉混合猪油,翻拌均匀至没有干粉,为了保持酥松的口感,尽量不让面团起筋。

第二步是水油面,在中筋面粉中依次倒入猪油、花生油和麦芽糖,抓匀至乳化,倒入80度左右的热水,搅拌均匀后开始揉捏至面团表面光洁细腻。

面团松弛度途中开始剁肉馅,加入盐、糖、胡椒粉,抓拌均匀,倒入酱油、生抽、白酒和生姜汁提鲜去腥,多次搅打,这样肉馅才能汁多肉嫩。

水油面擀开,包入干油酥,擀成完整的长方形,从一边卷起,小心封口,保证粗细一致。

分成数个面胚,擀成大小适中的外皮,放入适量肉馅,小心收口,包捏成型。

烤箱预热180度,分两次,翻面烘烤,单次烤制7至8分钟。

在这花好月圆之际,和家人分享这一款白白胖胖,鲜美爆汁的月饼,才是团团圆圆~

本文来自网络,不代表全域资讯立场,转载请注明出处:http://www.quanyuzx.com/93761.html

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部