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高粱、玉米、大米哪个酿的酒更好喝?

高粱、玉米、大米、小麦等粮食作物造就白酒的躯干肉体,山泉之水强壮白酒骨骼,而用粮食发酵制成的大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂则是升华酒的灵魂。白酒汲取五谷杂粮之精华,成为中国文明几千年…

高粱、玉米、大米、小麦等粮食作物造就白酒的躯干肉体,山泉之水强壮白酒骨骼,而用粮食发酵制成的大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂则是升华酒的灵魂。白酒汲取五谷杂粮之精华,成为中国文明几千年悠久历史长河中闪闪发光的瑰宝。

粮食是如何变成酒的?

白酒从酿酒原料淀粉等物质到乙醇(酒精)等成分的生成,均是在多种微生物的共同参与、作用下,经过极其复杂的糖化、发酵过程而完成的,在粮食入窖后,微生物菌群从有氧发酵慢慢到厌氧发酵,各自分工又协同作用,粮食中的淀粉首先转化成糖,再由糖变成酒。

为什么白酒酿造一般都选择糯高粱作为原料?

高粱按黏度可以分为糯高粱和粳高粱两种,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。白酒酿造一般选用糯高粱作为主要生产原料是由于糯高粱淀粉含量高,而且几乎全含支链淀粉,结构较疏松,适合微生物生长,也更容易蒸煮糊化。其次,与粳高粱相比,糯高粱蛋白质和丹宁含量适中,脂肪含量较少,出酒率也更高一些。

高粱、玉米、大米哪个酿的酒更好喝?各有什么特点?

白酒的粮食原料分为单梁和多粮。单梁通常采用高粱作为原料。高粱酿酒的出酒率较高,酿出的酒香味醇厚。多粮除了高粱外,还有大米、玉米、大麦、小麦、糯米等。其中大米酿出的酒质纯净、杂味少,玉米酿出的酒醇而甜,小麦和大麦酿出的酒冲而烈,糯米酿出的酒香味浓郁饱满。至于哪种酒更好喝,不同的人就会有不同的喜好了。

多粮酿造的白酒就一定比单粮的好?

单粮白酒是一种粮食发酵酿造而来,多粮白酒采用多种粮食混合发酵酿造而来。单梁酒工艺精湛考究、清洁卫生、酒质优良、入口纯正、回味悠长。多粮酒的各种粮食的香味达到互补的作用,使其粮香味更加丰富、协调。单梁酒与多粮酒各有各的优点,均能酿出好酒。

名酒”五粮液”里面都有哪五粮?

五粮液酒是多粮浓香的代表酒,以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料酿造而成。

酱酒里的坤沙、碎沙和翻沙指什么?

这几个词其实都是贵州方言,”沙”并不是我们通常理解的”沙子”,而是指”高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料。所谓坤沙就是采用完整颗粒的红缨子高粱生产。相应的,碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。所谓翻沙酒,就是用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

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