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一个外省人看广州的美食文化:就是四个字:茶,汤,猛,怪!

岭南的饮食文化和中原、江南、西南都有很大不同,在我一个外省人看来,就是四个字:茶,汤,猛,怪。 茶:老广州人必然有喝早茶的习惯,在广州的大街小巷,这种喝早茶的餐厅是很多的,食客以中…

岭南的饮食文化和中原、江南、西南都有很大不同,在我一个外省人看来,就是四个字:茶,汤,猛,怪。

茶:老广州人必然有喝早茶的习惯,在广州的大街小巷,这种喝早茶的餐厅是很多的,食客以中老年人居多,他们往往三五个人围坐一桌,点一些可口的小吃,泡一壶茶,往往能坐一个早上。

他们喝的茶并不是什么名贵的茶叶,只是最普通的哪些,餐厅会提供茶叶,但有些老客会自己带茶叶。

广州人这么爱吃早茶,除了食物可口外,这里更是一个社交场所,大家聚在这里更多地是为了说说话。

汤:这个字就很好理解了广州人爱喝汤,用广州说法叫做煲汤,就是那种小火慢炖的,有的种类的汤,甚至需要煲一个晚上,可见广州人对汤的讲究。

广州人的汤还有个特别之处,就是讲究一个“补”字,在广州人的汤里,什么都可以补,肾亏了补肾,血亏了补血,所以,广东省滋补类中药的人均消费量在全国都是领先的。

我们在香港电视剧中经常看到的一个情节是如果一个女人对一个男人表示关心和爱意时,就煲一锅滋补的汤给他。

猛:不熟悉广州的人一定不理解这个字,这其实就是广州美食区别于中原美食的最基本的一个点。

所谓的猛就是新鲜的意思,不管是海鲜也好,还是陆地动物或者是蔬菜,广州人都苛刻地要求新鲜,不能有半点马虎。

猛字的另一重意思是在加工方式上,简单直接,追求食材的新鲜原味,有的海鲜已经端上餐桌了,却还是活的。

这一点和中原传统的饮食文化有很大区别。孔子曰:食不厌精,脍不厌细。对食物的加工讲究越精细越好,越有深度越显示出对食物的尊重。又有讲究:色香味形,更愿意在食材原有的味道上叠加进其它味道,用辅料比较重。

怪:说起来还是咋食材选择上出彩的地方,人们传说中的:广东人三不吃:四条腿的除了椅子啥都吃,天上飞的除了飞机啥都吃,水里游的除了潜艇啥都吃!虽然只是笑话,但也反映出广州人食物范围广,在我们外省人看来就是怪了!

当然了,笑话说得非常夸张了,但这也是岭南文化的一面。

由于岭南是中原汉文化和岭南百越文化融合之地,在饮食方面自然吸收了很多百越先民的饮食习惯,比如广州人爱吃各种在外省人看来很奇怪的食材。

各种野生动物就是广州人的最爱,当然了,现在都是保护动物不能吃了。其实,这只是一种文化现象,没什么野蛮一说,有其果,必有其因。

这些都是我一个外省人自己对广州饮食文化的解读,肯定有体会不到的地方,请广州朋友谅解!

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